Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Gemüse, Gemüsepfanne, Tomaten, Paparika, Würstchen, Putenbrust, Zucchini, Weichkäse.

Eines der ersten Gerichte, die sicherlich jeder Low Carbler ausprobiert, ist Gemüsepfanne. Gutes Olivenöl und dann Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Zucchini angebraten. Auch ohne eine Soße schmeckt das wunderbar. Aber wenn man es zu oft gegessen hat, wird es schnell langweilig. Das ging auch uns so und so verschwand die Gemüsepfanne so langsam von unserem Speiseplan. Nach nun gut 2 Jahren Low Carb Ernährung quengelte meine Frau, nun doch endlich mal wieder davon essen zu wollen. Das Problem war nur: Mir war dieses Gericht auch ein wenig zu langweilig zu kochen. Also habe ich mir 2 neue Variationen überlegt: Einmal spanisch angehaucht und zum anderen mit ein wenig Anlehnung an die asiatische Küche:

In der spanischen Küche erwartet man vieles, aber bestimmt keine Bratwurst. Als ich in unserem letzten Urlaub Salchicha bestellte (am liebsten bestelle ich in fremden Ländern solche Gerichte, bei denen man vorher nicht genau weiß was kommt) bekam ich Bratwurststücke in einer tollen Gemüsesoße serviert. Das passte so hervorragend zusammen, dass ich hier meinen (ich denke gelungenen) Versuch beschreiben möchte, diese nachzukochen.

Das Rezept:

Zuerst werden die 2 Würstchen in einer sehr heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten heftig angebraten. Wenn eine schöne Bräune erreicht ist, nehmen wir die Würste heraus und schneiden sie in feine Scheiben. Wenn wir feststellen, dass diese innen noch nicht ganz durch sind, macht das gar nichts. Sie werden sowieso später noch fertig gegart. In die Pfanne (bitte auf keinen Fall zwischendurch spülen) kommen nun die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Wenn diese beginnen, glasig zu werden, die fein gehackte Paprika und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig braten. Dann kommen die Tomaten (ungefähr in Spielwürfelgröße geschnitten) dazu. Sowie sich ein wenig Soße angesammelt hat, können nun auch wieder die Wurstscheiben dazu. Ganz zum Schluss rühren wir noch den Weichkäse darunter (ich habe lange nach spanischem gesucht, aber keinen gefunden. Ein guter türkischer Weichkäse in Salzlake mit 60 % Fett tut es genau so gut). Jetzt kommt der Deckel auf die Pfanne und wir lassen das ganze bei geringer Hitze ziehen, bis der Käse anfängt zu zerlaufen. Zu unserer spanischen Gemüsepfanne haben wir ein leckeres Gemüsebrot gegessen.

Das Rezept:

Geschnetzeltes Putenfleisch in einer Gemüsepfanne wird gerne trocken und etwas zäh. Die asiatische Küche hat dafür eine gute Lösung gefunden, indem man das Geflügel getrennt brät und vorher paniert. Dazu nehmen wir 2 Eier und mischen sie mit Sojasoße und Chili. Darin wird das geschnetzelte Putenfleisch für 30 Minuten eingelegt und dann in Mandelmehl gewälzt. In die Pfanne geben wir neben dem Olivenöl noch einen (vorher längs halbierten) Zweig Zitronengras. Nun wird die panierte Pute goldbraun angebraten. Anschließend aus der Pfanne herausnehmen und darin das Gemüse in gleicher Reihenfolge wie in der spanischen Variante zubereiten. Wer mag, kann Sojasoße statt Salz benutzen. Auch das Gemüse mit Chili würzen und zum Schluß nicht vergessen, das Zitronengras herauszunehmen. Wenn wir nun schlussendlich die panierte Pute zugeben, nicht umrühren, sondern nur oben auf das Gemüse draufgeben und dann noch 2 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Eine köstliche Variante, vor Allem, weil das Fleisch zart wie Butter ist. Und durch die kohlenhydratarme Panade ein sehr gut sättigendes Gericht. Als Beilage gab es Selleriepüree