Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Steak, Rhabarber, Frühlingszwiebeln, Erythritol.

In meinem Elternhaus gibt es einen großen Garten und in einer Ecke wächst jedes Jahr ein großer Strauch Rhabarber. Im Frühsommer, wenn dafür die Erntezeit ist, gab es bei uns dann 1-2 mal die Woche Rhabarber-Kompott. Manchmal hat meine Mutter auch einen Streuselkuchen daraus gemacht. Aber da war es schon aus mit den Anwendungsmöglichkeiten für dieses tolle Gemüse. Das ist eigentlich erstaunlich, dass man ein so saueres Lebensmittel immer nur für Süßspeisen genutzt hat. Und man hat dazu natürlich Unmengen an Zucker gebraucht. So war ich sehr neugierig, als ich neulich in einem Restaurant eine deftige Variante gesehen habe. Das musste ich natürlich sofort nachkochen, denn Rhabarber ist an sich ja perfekt für low Carb geeignet.

Zur Vorbereitung wird der Rhabarber zuerst gut geschält (einfach die langen und festen Fasern abziehen) und dann in 1-2 cm Breite Stücke geteilt. Auch die Frühlingzwiebeln werden in ähnlich große Stücke geschnitten.

Ist alles vorbereitet, können wir die Rumpsteaks von beiden Seite kräftig in Öl anbraten (ich nehme auch dafür gerne Olivenöl, aber ein anderes Öl tut es auch). Dann salzen und pfeffern und in einer feuerfesten Form in den Backofen bei 60° nachziehen lassen.

Der Herd bleibt auf höchster Stufe und wir geben nun in die (ungespülte) Pfanne die 2 EL Erythritol. Wenn es anfängt, zu bräunen, kommen die Rhabarberstücke dazu. Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen und zugedeckt schmoren lassen. Nach 10 Minuten beginnen sich die Stücke langsam aufzulösen. Dann kommen die Frühlingszwiebeln dazu und etwas Salz. Noch 1 Minute dünsten lassen und dann den Rhabarber über die Steaks geben und weitere 10 Minuten im Backofen ziehen lassen, damit sich die Geschmäcker schön verbinden.

Das Steak ist dann durch und absolut zart. Der Geschmack des Rhabarbers hat perfekt harmoniert. Vor allem zusammen mit den noch knackigen Frühlingszwiebeln. Und man wird gut satt davon. Dass meine Mutter nie auf die Idee gekommen ist?

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