Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, Spätzle, Schupfndueln, Falsche Schwaben, Gefüllte Paprika, Ersatz für Nudeln, einfache Gerichte, Weizenkleber, Mandelmehl, Guarkernmehl.

Die Geschichte von "Falsche Schwaben" beginnt eigentlich mit einem Desaster. Unsere Freundin Birgit - bekennende und praktizierende Schwäbin - war zu Besuch angesagt und es sollte unsere ersten Low Carb Spätzle geben. Vorsichtig und vorahnend wie ich bin, habe ich aber eine Woche vorher eine Generalprobe angesetzt. Mußte sowieso auch mal wieder Spätzle schaben üben. Also habe ich unseren ersten - und wie sich hinterher herausstellte letzten - Versuch von Low Carb Spätzle gestartet. Als die Konsistenz stimmte, begab ich mich mit neuem Schabebrett und stolz geschwellter Brust an den Herd. Das Schaben ging wunderbar. Die Spätzle gingen unter, aber dann - o Schreck - tauchten nicht wieder auf. Nach 5 Minuten Warten holte ich dann den Siebelöffel heraus. Ohne Erfolg. Die schönen Spätzle hatten sich in 100% Wohlgefallen - sprich Kloßbrühe - aufgelöst! Gott sei dank hatte ich nur wenig Teig verbraucht, denn meine Frau war hungrig. Ehemänner wissen, was das heißt. Ich entschied mich also, aus der Not eine Tugend zu machen und habe den Teig gebraten. War dann auch noch ganz lecker.

An die Spätzle habe ich mich bisher nicht wieder dran gewagt. Aus Spätzleteig doch was Leckeres zu zaubern, habe ich dann in einigen weiteren Versuchen verfeinert. Das Ergebniss haben wir dann Birgit zu Ehren "Falsche Schwaben" genannt. Der Grund dafür liegt auch darin, dass sie geschmacklich den Schupfnudeln sehr nahe kommen. Wie viele Low-Carb Gerichte haben unsere "Falschen Schwaben" viele Muckies -sprich Eiweiß- und machen daher gut satt. Keine Angst also, wenn die Portion erst einmal nach etwas wenig aussieht.

Das Rezept:

Der Teig für "Falsche Schwaben" wird einfach aus Mandelmehl, Sojamehl, Weizenkleber, einem Ei, etwas frischem Muskat und Wasser angerührt. Erst die trockenen Bestandteile mischen, dann den größten Teil des Wassers beigeben und sofort durchrühren. Dann gibt es keine Klumpen. Dann weiters Wasser zugeben bis ein richtig schöner Brei entsteht. Ich habe mich entschieden, auch für die Pfanne wieder die alt bekannte Spätzle-Methode mit 2 Schabern anzuwenden. Nur dass wir die Spätzle nicht in Wasser ersäufen, sondern in guter Butter leicht andünsten. Dabei die Pfanne nicht zu heiß machen (bei meinem Herd Stufe 5 von 12). Die Falschen Schwaben auf jeder Seite ca 2 Minuten braten. Mir schmecken sie am besten, wenn sie noch nicht wirklich gebräunt sind. Für 4 Personen füllt man 4-5 mal die Pfanne, also alles in allem nicht mehr als 20 Minuten Arbeit. Spätzle gingen auch nicht schneller. Die Falschen Schwaben nehmen kaum Fett auf, so dass man eigentlich keine Butter nachlegen muss.

Zu den Falschen Schwaben gab es bei uns gefüllte Paprika. Für die Füllung haben wir ein türkisches Rezept genommen, dass nur Rinderhack benutzt und zur Auflockerung des Ganzen viel Petersilie beinhaltet. Zuerst werden die Paprika mit 2-3 cm Abstand zum Stiel rund herum vorsichtig aufgeschnitten, das komplette Innenleben entfernt und innen und außen gut abgespült. Für die Füllung werden Peterle, Zwiebeln und die frischen Gewürze fein gehackt. Koblauch durch die Presse und dann alles gut verkneten. Dann die Füllung in die Paprika und der Deckel (den wir wohlweislich aufgehoben haben)wieder drauf.

Wir geben die gefüllten Paprika in eine Auflaufform. Ohne Aufguss kriegt das Gemüse im Ofen bei 220° C 20 Minuten ordentlich einen übergebraten. Die Paprika darf dabei ruhig oben etwas schwarz werden. Dem Hackfleich kann ja nichts passieren, denn es ist gut durch den Deckel geschützt. Dann geben wir die Mischung aus Weißwein, Brühwürfel, Knoblauch und Zwiebeln hinzu und lassen bei geschlossenem Deckel noch mal 30 Minuten garen. Die Hitze kann dazu auf 180° C zurückgenommen werden.

Dann die Paprika kurz aus der Form herausnehmen, um unsere Soße mit Sahne zu verfeinern und mit Guarkernmehl etwas anzudicken.

Fertig zum Servieren!

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