Klößchen
Veröffentlicht am: Wednesday, 07 April 2021 20:46:52.
Eines der Lieblingsgerichte meiner Frau ist Szegediner Gulasch. Ein schönes Gulasch mit Sauerkraut drin ist ein perfektes Low Carb Gericht, aber Ihr kennt ja die Frauen: Sie wollte unbedingt Klöße dazu. Natürlich wusste sie, dass bisher alle Versuche, Klöße zu produzieren, fehlgeschlagen waren. Entweder habe ich nicht den echten Kloßgeschmack hinbekommen, oder des Ganze löste sich beim Kochen komplett in Wohlgefallen auf.
Als dann aber der ironische Einwand kam: "Du bist doch sonst so schlau" wusste ich, dass ich bezüglich meiner Kochkünste schon mal den Mund etwas voll nehme.
Aber Versuch macht kluch!
Wenn man unseren Mandelmehlteig mit besonders viel Weizenkleber herstellt und mit Muskat würzt, bekommt man einen Geschmack hin, der sehr gut einem Kartoffelteig ähnelt. Mit mehr Weizenkleber wird das Ganze jedoch viel schlechter formbar, da der Weizenkleber dafür sorgt, dass der Teig stark bröselig wird. Ein Versuch, kleine Klößchen zu formen, die ich dann einfach in der Sauerkrautsoße des Szegediner Gulasch mitkochte, war nur von beschränktem Erfolg gekrönt. Das Resultat ist zwar nicht sofort zerfallen, hatte aber für meine Begriffe zu wenig Biss. Was dann ganz gut geklappt hat, war die noch rohen Klößchen kurz bei kleiner Hitze in Butter zu schwenken. Die Oberfläche wurde dadurch etwas stärker geschlossen und in der Soße haben sich die Klößchen nur langsam vollgesogen. So wurden sie gar und hatten trotzdem noch die richtige Konsistenz. Hier also mein erstes Kloß-Rezept:
Szegediner Gulasch mit Pannenklößchen für 4 Personen
Szegediner Gulasch
| 600 g | Rindergulasch |
| 500 g | Sauerkraut |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | Sauerrahm |
Pfannenklößchen
| 200 g | Weizenkleber |
| 200 g | Mandelmehl |
| 2 | Eier |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Wasser |
| 1/2 TL | Salz |
Das Rezept:
Das Fleisch wird in schön heißem Öl erst mal angebraten. Dann kommen die Zwiebeln (mittel grob gehackt) dazu und werden glasig gebraten. Durch Zugabe des Sauerkrauts wird nun abgelöscht. Wer Sauerkraut aus der Dose nimmt: Der Sauerkrautsaft gehört dazu! Also nicht abschütten. Ist zu wenig Sauerkrautsaft da, etwas Wasser zugeben. Würzen und dann kann das Ganze 1-1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
In der Zeit bereiten wir die Klößchen vor. Alle Zutaten werden zu einem geschmeidigen Teig geknetet. Gegebenenfalls kann man noch etwas Wasser zugeben. Dann wird das Ganze auf einem Schneidebrett ca 2 cm dick ausgerollt (geht mit der Hand, ohne Nudelholz). Mit einem scharfen Messer schneiden wir dann 2*2 cm große Würfel. Die Seiten und Ecken der Würfel können wir nun noch mal leicht glatt drücken, falls diese vom Schneiden etwas ausgefranst sind. Nun die Würfel in etwas Butter kurz in der Pfanne bei kleiner Hitze schwenken. Sie sollen nicht anbräunen.
Die Pfannenklößchen kommen nun mit in unser Szegediner Gulasch. Falls hier zu wenig Soße da ist, noch etwas Wasser zugeben. So timen, dass die Klöße ca. 10 Minuten ziehen können. Dass Gulasch sollte dabei nicht mehr kochen.
Guten Appetit!
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