Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Gemüse, Broccoli, vegetarische Gerichte, Mandelmehl, Kürbiskernmehl.

Beim Stöbern in unserem Vorratsregal kam mir heute eine Dose Kokosmilch in die Finger. Ich stellte fest, dass Kokosmilch ein klasse Low Carb Lebensmittel ist, da sie nur 1,3% Kohlenhydrate enthält. Zuerst fallen einem bei Kokosmilch natürlich asiatische Gerichte oder Süßspeisen ein. Als ich dann aber heute über den Wochenmarkt ging und tolle Broccoli-Köpfe sah, die es zur Zeit gibt, kam mir eine neue Idee: Würde die leichte Süße der Kokosmilch nicht auch wunderbar zu diesem Gemüse passen? Und dazu ein leichtes Mandelaroma? Nur der "Versuch macht kluch" und so haben wir die zarten Broccoli-Röschen mit einer feinen Panade aus Kokosmilch und Mandelmehl bemantelt. Da das Ergebnis fast wie Pilze aussieht, entschied ich mich, dazu eine Frischkäse-Käuter-Soße zu machen, wie ich sie letztes Jahr zu gebackenen Champignons gegessen hatte.

Das Ergebnis war ein -zumindest für mich- ganz neues Geschmackserlebis. Die Panade hatte den feinen Broccoli-Geschmack nicht überdeckt, sondern eher noch verstärkt. Kokos und Mandel harmonierten wunderbar damit und die Soße gab dem Ganzen einen sommerlichen Charkter.

Das Rezept:

Zuerst schneiden wir den Broccoli in ca faustgroße Röschen und blanchieren diese ca 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Danach gut abtropfen lassen (ich hänge dazu das Sieb gerne über den noch heißen Topf). Für die Panade mischen wir die Kokosmilch mit 2 Eiern und würzen kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili. Ein guter Schuss Worcester-Sauce gibt dem Ganzen Pfiff. Dann packen wir ein Broccoli-Röschen nach dem anderen am Stil und tauchen es zuerst in die Eier-Soße und dann in einen Teller mit Mandelmehl. genaus so gut wie Mandelmehl kann man hier Kürbiskernmehl nehmen. Das ergibt eine etwas deftigeren Geschmack. Ausgebraten wird das Ganze in Butter oder besser Butterschmalz bei mittlerer Hitze.

Die restliche Kokosmilch (wir hatten eine 400 ml Dose) haben wir dann mit Joghurt und Frischkäse zu einer feinen Soße glatt gerührt. Als Kräuter haben wir frischen Thymian und Majoran zugegeben und dann nur leicht gesalzen und gepfeffert.

Ein wirklich schnelles Gericht, das eine spannende Abwechslung auf dem Speiseplan darstellt.

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