Bohneneintopf Peter + Peter
Veröffentlicht am: Saturday, 29 January 2022 18:50:24.
Im Sommer ist die Zeit der Bohnenernte. Während rote und weiße Bohnen nur so von Kohlenhydraten strotzen, sind die frisch geernteten grünen Bohnen für die Low Carb Ernährung gut geeignet (ca 6%). Für dieses Wochenende stand so die Entscheidung fest, dass es Bohnen geben sollte. Doch was dazu? Auch einen Eintopf haben wir in Erwägung gezogen, doch meine Frau meinte, dass sei doch eher ein Wintergricht! Ich habe lange überlegt, doch erst auf dem Wochenmarkt, als vor mir ein Bündel Petersilie mit Wurzeln lag, kam mir die Idee: Warum nicht einen Bohneneintopf in einer sommerlich frischen Version?
Bujurdi für 2
1000g | grüne Bohnen (Prinzess- oder Brechbohnen) |
500g | Petersilienwurzeln |
1 (großer)Bund | Petersilie |
1 Stange | Lauch |
1 Stängel | Bohnenkraut |
2 | Ziebeln |
400 g | Kassler |
3 | Knoblauchzehen |
1 | frische scharfe Paprika |
750 ml | Gemüsebrühe |
Das Rezept:
Bei den Bohnen werden beide Enden abgeschnitten. Dann werden sie in ca 1 cm lange Stücke geschnitten. Klassischerweise setzt man diese Schnitte schräg, so bekommt man richtig schöne Schippelbohnen. Der Lauch und die Zwiebeln werden klein gehackt. Ebenso die frische scharfe Paprika. (Wer es nicht so scharf mag, sollte nicht die Paprika weglassen, sondern nur die Kerne entfernen). Das Kassler wird in feine Streifen geschnitten, die in etwa so groß sind wie die Bohnen. (Vegetarier können das Kassler auch weglassen, mit schmeckt der Bohneneintopf aber viel besser). Die Petersilienwurzeln werden geschält und dann in unterscheidlich große Stücke zerteilt. Keines der Stücke sollte größer sein als die Bohnen. Durch die unterschiedliche Größe erreicht man, dass hinterher die kleinen zerkochen und so unsere Soße andicken. Von der Petersilie werden die dicken Stängel entfernt und die Blätter dann fein gehackt.
Nach der Vorbereitung können wir nun mit dem Kochen beginnen. In einem ca 5 Liter großen Topf machen wir Olivenöl heiß. Darin werden die Kasslerstücke kräftig angebraten. Dann kommt Knoblauch(gepreßt), Zwiebel, Paprika und Lauch dazu. Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, löschen wir mit der Gemüsebrühe ab und geben die Petersilienwurzeln dazu. Der Herd geht nun von hoher auf mittlere Hitze. Die Petersilienwurzeln bekommen 5 Minuten "Vorsprung" bei geschlossenem Deckel. Dann können die Bohnen und das Bohnenkraut hinzu. Ich lasse Letzteres immer als ganzen Stängel mitkochen und nehme es vor dem Servieren wieder heraus. Die Kochzeit für die Bohnen beträgt 30 Minuten und der Deckel bleibt zu. Ab und zu das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und jetzt erst die Petersilie unterheben. Mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.
Zum Schluss möchte ich noch den Namen Peter+Peter erklären. Er ist nicht nur aus dem Umstand entstanden, dass zwei mal Petersilie (bei uns in Hessen auch Peterle genannt) zum Gericht gehören, sondern ist auch eine Hommage an unseren Lektor Peter, der bei allen unseren Artikeln zuverlässig alle Fehler korrigiert!
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