Tags: Low Carb, Rezepte, Pfannkuchen, Frühstück, Teig, Mandelmehl, Weizenkleber, Sahne.

Nachdem ich nun die letzten 18 Monate jeden Sonntag am Herd stehen durfte und die Ehre hatte, Pfannkuchen zu backen (ich erzähle jetzt nicht, was meine Frau so alles sagt, wenn ich nicht sofort nach dem Aufstehen die Pfanne schwinge), hier ein paar neue Ideen, wie man Pfannkuchen noch variieren kann.

Wenn man bei den Pfannkuchen die Milch weglässt, etwas mehr Sahne nimmt und dann mit Sprudel-Wasser auffüllt, werden die Pfannkuchen um einiges lockerer, denn beim Backen wird Kohlensäure frei, die dann stabile Bläschen bildet. Außerdem kann man dadurch noch etwas Carbs einsparen.

Um den Teig zu bereiten, mischen wir erst Eier, Sahne, Salz, den Sußstoff und die Hälfte des Wassers. Dann geben wir langsam unter stetigem Umrühren mit dem Schneebesen das zuvor gesiebte Mehl (Mandel, Weizenkleber ...) darunter. Eine tolle Idee ist es auch, jetzt noch Kakao-Pulver zuzugeben. Das schmeckt nicht nur bei süßen Pfannkuchen. Auch in der salzigen Version (man läßt den Süßstoff weg und verdoppelt das Salz) kann man Kakao benutzen. Mit Frischkäse bestrichen schmeckt das einfach großartig. Nach 3-5 Minuten wird die Mischung dann um einiges zäher, da das Mehl sich langsam mit Flüssigkeit vollsaugt. Jetzt können wir den restlichen Sprudel zugeben. Wir rühren nur vorsichtig, da sonst zu viel Kohlensäure entweicht. Je mehr Wasser wir zugeben, desto dünner werden die Pfannkuchen. Der Teig ist nun fertig und wir können in einer Pfanne mit reichlich guter Butter die Pfannkuchen ausbacken.

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