Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Teig, Lauch, Speck, Gemüse, Federweiser, deutsche Gerichte, Mandelmehl, Weizenkleber.

Als wir neulich durch die Pfalz gefahren sind, gab es die ersten Winzer, die Federweißen hatten. Dazu gab es traditionell den Zwiebelkuchen. Für strenge Low Carbler eigentlich ein NO GO! Ich habe zu Hause den Fderweißen im Öchslemeter nachgemessen. Sage und schreibe 19 g Zucker auf 100 ml. Dagegen hat selbst Cola wenig! Aber kommt Zeit, kommt Rat. Wir lassen den Federweißen einfach was im normalen Raum stehen. Der fängt dann wieder an zu gären und wir sind gespannt, wie viel Zucker uns die netten Weinhefen in Alkohol umwandeln. Vielleicht wird es ja irgend wann auch für uns Low Carbler trinkbar. Ich werde jeden Tag messen und berichten. (Nach 3 Monaten war der Kohlenhydratanteil bei 6% und ist nicht weiter gesunken. Schade eigentlich.) Weniger Probleme bereitet uns der Zwiebelkuchen. Aber auch da habe ich nicht nur einen Low Carb Teig gemacht, sondern auch die Zwiebeln größten Teils durch Lauch ersetzt. Dadurch konnte man den KH- Anteil noch mal reduzieren, da Zwiebeln 5%, Lauch aber nur 3,5% Carbs aufweist.

Das Rezept:

Die Möhren werden geschält und fein gerieben. Nachdem das Gluten, das Mandelmehl, 1 TL Salz und eine Messerspitze Zimt gut gemischt wurden, wird darauf die Butter in Flocken verteilt. Zusammen mit den geriebenen Möhren wird ein homogener Teig geknetet, der für ca 30 Minuten im Kühlschrank ruhen sollte. Derweil braten wir den fein gewürfelten Schinkenspeck zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel in der größten Pfanne, die man hat, an. Der Knoblauch (durch die Presse gedrückt) kann auch schon dazu. Der Lauch wird in ca 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit dem Speck 15- 20 Minuten bei hoher Hitze gebraten.

Derweil trennen wir 2 Eier. Das Eiweiß wird schaumig geschlagen. Zum Eigelb kommen 400 ml Sahne, Thymian, Kümmel und der Parmesankäse. Mit Salz und Pfeffer deftig abschmecken. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Der Teig aus dem Kühlschrank kann nun gerollt (für den Boden recht dick) und in eine gebutterte Form gegeben werden. Darein kommt der Lauch aus der Pfanne und darüber die Eier-Sahne-Soße. Dann kann das Ganze für 45 Minuten bei 175° C in den Ofen.

Der Möhren Teig war schön locker und hat midestens so gut wie ein Hefeteig geschmeckt. Der Lauch hat durch das Braten sehr schöne Röstaromen bekommen und schmeckt mindestens genau so gut wie im Original die Zwiebeln. Also insgesamt eine tolle Kombination. Jetzt muss nur noch der Federweiße fertig werden.

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