Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Klöße, Ersatz für Kartoffeln, deftig, Mandelmehl, Weizenkleber.

Wenn ich von mir behaupte, seit über 3 Jahren Low Carb zu leben, ist das nicht ganz richtig. Es gibt Ausnahmen, und zwar vor allem im Urlaub lass ich mal 5 gerade sein. Dafür ist es viel zu spannend, neue Gerichte und Geschmäcke in fremden Ländern kennen zu lernen. Meine Frau ist da viel konsequenter, schon allein, weil bei ihr, wenn sie mehr Carbs zu sich nimmt als gewöhnlich, der Blutzuckerspiegel oft verrückt spielt. Sie hatte schon vor ihrer Low Carb Zeit Probleme mit Unterzuckerung, was sich dann in Aussagen äußerte wie: "Ich muss jetzt was essen. SOFORT!" und wehe, ich hab nicht sofort was Essbares besorgt. Seit sie Low Carb isst, ist das komplett vorbei, kommt aber um so doller wieder, wenn sie mal ne Ausnahme macht. Mir geht das nicht so und da muß ich mich "opfern" und im Urlaub Gerichte mit vielen Kohlenhydraten probieren. Natürlich mit dem Hintergedanken, dann dazu eine Low Carb Version zu entwickeln. Im letzten Skiurlaub kam ich so um die Käsespätzle und Tiroler Speckködel nicht drumrum. Wer "lecker low carb" schon länger liest, weiß, dass Spätzle eine offene Flanke von mir sind, weil die Low Carb einfach (noch) nicht gelingen wollen. Bei Knödeln ist das anders und da die meine Frau besonders gerne isst, habe ich mich sofort nach dem Urlaub daran gemacht, hierfür ein Low Carb Rezept auszuprobieren.

Das Rezept:

Wer Low Carb Brot selbst backt, hat auch kein Problem, Low Carb Semmelbrösel herzustellen. Einfach Brotreste komplett trocknen lassen und dann reiben. Bei dem oft mit sehr viel Treibmittel hergestellten Eiweißbrot geht das nicht so toll. Auch lassen die Brösel daraus geschmacklich einiges zu wünschen übrig. Theoretisch kann man jedoch auch diese nehmen. Aus den Bröseln, dem Weizenkleber und dem Mandelmehl mischen wir die trockenen Zutaten der Knödel.

Der Schinkenspeck und die Zweibeln werden in kleine Würfel geschnitten und in Öl angebraten. Dann abkühlen lassen und zu den Eiern und dem Schmand dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen und mit den trockenen Zutaten zu einem Kloßteig verkneten. Dieser sollte sich einigermaßen von der Schüsselwand lösen. Wenn er noch zu nass ist, etwas Mandelmehl zugeben. Dann 8 Knödel formen. In einem großen Topf wird leicht gesalzenes Wasser kurz zum Kochen gebracht. Dann den Herd auf sehr kleine Flamme herunterstellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, die Knödel hineingeben und 1 Stunde ziehen lassen.

Dazu passt traditionell sehr gut Sauerkraut, das die Östereicher auch mit kleinen Speckwürfeln zubereiten. Dann braucht man auch eigentlich keine Soße dazu. Die Knödel eignen sich aber auch hervorragend als Beilage zu einem Braten und Gemüse und dann natürlich mit viel Soße. Der Geschmack kam dem Original so nahe, dass wir nach dem Essen am liebsten sofort auf die Piste gegangen wären.

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