Tags: Low Carb, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, einfache Gerichte, Bauernfrühstück, Ersatz für Kartoffeln, Kohl, Wintergerichte, deftig.

Die Winterzeit ist kulinarisch die Zeit von Kohl und Rüben. Schon letztes Jahr hatten wir für uns die Steckrübe als tolle Low-Carb Zutat entdeckt. So kam meine Frau auf die Idee, aus Steckrüben doch Bratkartoffeln zu machen. Ich hatte Bedenken, denn bei dem Versuch, aus Rüben Pommes zu machen, waren wir grandios gescheitert. Braten geht halt mit Rüben nicht so gut. Dadurch kamen wir dann auf den Kompromiss, einfach ein Bauernfrühstück zu versuchen. Zusammen mit der deftigen Grundlage aus Zwiebeln und Speck kamen wir den Bratkartoffeln geschmacklich sehr nahe und die Eier schützten unsere Steckrüben davor, in der Pfanne zu hart zu werden. Alles zusammen also ein deftiges und einfach zu machendes Gericht, dass geschmacklich hinter dem Original mit Kartoffeln in keiner Weise zurückstehen muss.

Das Rezept:

Die Steckrübe wird nach dem Schälen in Stücke geschnitten, die in etwa die Größe von Bratkartoffeln haben sollten. Diese dann 20 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend gut abtropfen lassen.

Der Schinkenspeck wird in kleine Würfel geschnitten und in reichlich Öl angebraten. Dann die ebenso zerkleinerten Zwiebeln (und wer will, Knoblauch) zugeben. Erst, wenn diese bräunen, auch die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu. In der Zwischenzeit mischen wir die 4 Eier mit der Sahne und geben Salz, Pfeffer und Chili hinzu. Dann die Steckrüben zusammen mit den Eiern zugeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis die Eier gerade so gestockt sind.

Ein wirklich schnelles Gericht, zu dem zum Beispiel hervorragend ein Feldsalat passt!

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