Grundausstattung für die Low Carb Küche
Veröffentlicht am: Saturday, 16 October 2021 20:34:08.
Man könnte meinen, dass wer Low Carb essen will einfach alles, was Kohlenhydrate enthält aus seiner Küche verbannen muss. Doch dann würde der Essensplan ganz schön einseitig. Unsere Entscheidung, langfristig Low Carb zu leben fiel erst, als wir Brot backen konnten. Dazu benötigten wir Zutaten, die es nicht um jede Ecke zu kaufen gibt. Und man muss sie halt kennen. Deshalb möchte ich hier die Zutaten vorstellen, die aus unserer Sicht für eine längerfristig angelegte Low Carb Ernährung unerlässlich oder einfach nur hilfreich sind:
Nussmehle
Veröffentlicht am: Oct 16 2021, 22:00
Neben dem Weizenkleber erstellen wir die meisten unserer Backwaren mit entölten Nussmehlen. Sie geben dem Brot das Volumen und sind darüber hinaus noch sehr gesund. Würde man dazu einfach gemahlene Nüsse oder Mandeln benutzen, würde das Ergebniss viel zu fettig (Nüsse haben in aller Regel einen sehr hohen Fettanteil von bis zu 50%). Deshalb verwenden wir sozusagen ein "Abfallprodukt" aus der Nussölherstellung. Presst man nämlich Nüsse aus um Öl zu gewinnen, bleibt ein Kuchen aus Eiweiß, noch etwas…
Weizenkleber
Veröffentlicht am: Oct 16 2021, 20:45
Ein weitere gebräuchlicher Name für Weizenkleber ist "Gluten" und bei diesem Begriff bekommen viele Leute erst einmal einen Schreck. Ist das eins von den berühmten E's? Bestimmt Chemie! Und ist nicht glutenfrei viel gesünder? Viele verwechseln Gluten auch mit Glutamat, von dem man angeblich die ominöse China Restaurant Krankheit bekommen soll. Doch das ist alles Blödsinn! Gluten ist ein Naturstoff, den 99% der Deutschen fast jeden Tag zu sich nehmen. Er ist in allen Getreisesorten enthalten (auch…
Süßstoffe
Veröffentlicht am: Feb 15 2021, 19:39
Wenn wir „Low-Carbler“ gerne süß essen, werden wir um Süßstoffe nicht herumkommen. Die Frage, ob Süßstoff irgendwie ungesund ist, wird viel diskutiert und die Geister scheiden sich daran. Gerne wird behauptet, Süßstoffe würden Krebs erregen oder hätten einen (negativen) Einfluss auf den Blutzucker- und damit auch den Insulinspielgel. Außerdem wird immer wieder gerne unterstellt, dass Süßstoffe erst recht Dickmacher sind. Dass man von Süßstoff Hunger bekommt, konnte ich sehr deutlich nachvollziehen.…
Kommentare (1)
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IreneKe:
Jun 25, 2015 at 11:35 AM
Ich würde hier unbedingt Leinsamenmehl mit aufnehmen - aber es gibt auch noch weitere Mehle z.B. Sesammehl, Kürbiskernmehl ...
Wichtig für mich ist Flohsamenschalen, um den Weizenkleber zu umgehen.